Вряд ли пещерные люди, жаря мамонта на костре, предполагали, что являются праотцами стейковой культуры. Стейки сейчас подают в любом более или менее пристойном ресторане. Мало кто знает, что в древности жрецы поджаривали мясо для подношения жертв богам. Но в дословном переводе барбекю значит – “яма для жертвоприношений”. И мясо богам жертвовали не иное, как говядину. Во времена Средневековья аристократы кушали молодую телятину, потому что говядина считалась едой бедняков. Как пожарить стейк из говядины, узнайте в нашем материале.

В книгах рецептов стейк, или то, что мы привыкли называть им, появился в 15 веке. “Виновником” же развития культуры стейков в Америке стал Колумб. Именно он завез специальный вид коров на континент – лонгхорн. Считается, что стейк – традиционная еда американцев. Но в последние годы и у нас появилась мода на стейки, а не только на сочные бургеры.

Казалось бы, что может быть сложного? Взял кусок мяса, кинул на сковороду и готово. А не так все просто! Мы считаем, что секреты приготовления стейка должен знать каждый.

Как пожарить стейк из говядины?

Существует много видов стейкового мяса: Рибай, миньон, “Нью-Йорк”, “Портехаус”, “Ти-Бон” – и это только некоторые из них.

50% успеха приготовленного стейка – это правильно выбранное мясо. Мясо должно быть из молодого быка не старше 1.5 лет, откормленного не только на траве, а и на зерновых. А если вам удастся отхватить кусок мраморной говядины – вы счастливчик, но и стоит оно немало.

Кусок должен быть срезан из неподвижных частей тела, как правило, со спины, иметь насыщенный красный цвет, шелковистую структуру и, конечно, никакого отталкивающего запаха.

Чтобы прожарка мяса получилась равномерной, необходимо подержать его вне холодильника около часа. Знатоки уверяют, что стейку не нужно ничего, кроме оливкового масла, перца и соли. Поэтому стоит полить его маслом, посолить и поперчить.

Теперь поговорим о посуде. Стейки готовят на решетке, на гриле, на сковороде или в духовке. От того, где мясо приготовлено, оно не перестает быть стейком. Но стоит отметить, что особо нежным выходит стейк, поджаренный на сковороде и доведенный в духовке. Лучше использовать сковороду-гриль, но если таковой нет, подойдет обычная чугунная.

Жарить мясо можно, используя сливочное или растительное масло, или смешивая их. Итак, мы дошли до самого процесса жарки.

Основной принцип готовки стейка – быстрая прожарка на очень горячей сковороде, чтобы волокна мяса закрылись и не дали вытечь соку. А дальше – либо уменьшаем огонь и жарим до готовности на сковороде, – либо ставим в духовку.

Обычно 3-сантиметровый стейк готовится по 3 минуты с каждой стороны, если мясо толще, добавляйте по одной минуте к каждому сантиметру. Но, опять же, все зависит от прожарки.

Прожарка стейка из говядины

Выделяют шесть видов прожарки: blu, rare, mediumrare, medium, mediumwell и welldone – то есть – blue совсем с кровью – до welldone полностью приготовленного.

Конечно, великие шефы могут определить прожарку мяса лишь посмотрев на него. Но обывателем поможет следующая схема. Сырой стейк – мягенький, прожаренный – упругий.

И финальный этап – отдых. Обязательно дайте своему стейку отдохнуть. Поверьте, мясу это просто необходимо. В это время соки распределятся равномерно внутри и стейк, остывая, станет намного мягче и сочнее.