День салями: интересные факты о пикантной колбасе

салями факты

7 сентября – не просто еще один день в календаре. Сегодня отмечается День салями. Этот вкусный праздник – отличный повод больше узнать об этой колбасе, которая приводит в восторг даже самых изощренных гурманов.

Несмотря на то, что принято называть салями итальянской колбасой, ряд стран также считает себя ее “прародителем”. К примеру, Венгрия и Греция. В пользу последней говорит тот факт, что при раскопках у города Салами был найден рецепт древней колбаски, который использовался еще в 2000 году до нашей эры.

Как бы там ни было, а придуманный в 2006 году в США праздник День салями – повод попробовать это мясное лакомство, а также узнать больше о салями. Итак, поехали!

день салями

Салями: интересные факты о колбасе

Салями — колбаса не копченая, а вяленая, которая готовится методом сушки. Конечно, вы можете найти и подкопченную, но это только для придания дополнительного вкуса.

Исторически салями была популярна среди южно-европейских крестьян, так как после разрезания могла храниться при комнатной температуре до 30-40 дней.

Традиционно салями имеет типичный мраморный вид и изготовлена она из одного или более следующих мясных продуктов: свинина или же, особенно в кашруте и халяле, салями из говядины (частично телятина), оленина, мясо птицы (преимущественно индюшатина из-за пищевых ограничений, а также потому, что салями из гусятины традиционно делается в некоторых областях северной Италии), ослятина, и конина. Салями может включать в себя дополнительные ингредиенты: чеснок, рубленый жир, соль, специи, обычно чёрный перец, различную зелень, уксус, вино.

Лучшим сортом салями считается “Salame di Felino”, которую изготавливают в провинции Парма, в маленьком городке Фелино среди Аппенинских. Там для “созревания” колбасы существуют особые условия влажности и температуры, из-за чего в мясо добавляют намного меньше соли.

салями факты

Часто в Италии складывается впечатление, что слово “салями” употребляют как синоним к любой колбасе. А на самом деле оно переводится как “солонина”. То есть блюдо из мясного фарша, соленое и ферментированное мясо там называют салями.

Наиболее популярным видом этой колбасы считается миланская салями. У нее нежный вкус с ароматом сыровяленого мяса. Ее часто используют также в качестве начинки для пиццы и ингредиента супов. А готовят ее из свиного фарша среднего помола (иногда с добавлением говядины) и специй (черного перца, чеснока и белого вина). 

Также очень популярны: салями “Пепперони” из Калабрии, салями “Наполи” и салями “Фелино” из Пармы.

Интересно, что вид “Салями ди Фелино” упоминается даже в исторических документах города, к тому же она изображена на фресках церкви Сан-Джованни, в Парме.

В том же городе Фелино открыт для гостей музей салями. Там можно почерпнуть историю появления этого вида колбасы, а также узнать все секреты приготовления. 

день салями 7 сентября

Доказано, что сколько регионов Италии, столько существует и видов салями. И каждый из районов гордится своей салями.

Самую большую в мире колбасу салями в июле 1992 года приготовили мастера одной из норвежских колбасных фабрик. Рекордная длинна салями составляет 20 метров 95 сантиметров.

В США салями попала вместе с другими блюдами итальянской кухни. Столицей салями в Америке считают Сан-Франциско, где до сих пор наследники итальянских эмигрантов изготавливают по старым рецептам. 

день салями

Также читайте интересный материал о видах колбасы, которые стоит попробовать.

Фото: www.1zoom.ru

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять