Как выбрать хамон: главные правила

Мы регулярно публикуем новости, вызывающие желание срочно приготовить то или иное блюдо. Большой популярностью у наших читателей пользуется рецепт сочного стейка и полезных бургеров. А в этот раз мы подготовили полезный материал о деликатесе, который появляется на столах по особенным поводам. Далее пойдет речь о хамоне. Как выбрать хамон — читайте в нашем материале.

Хамон – это не просто свиной окорок, который можно съесть и забыть. Данное кушанье является визитной карточкой Испании, поэтому к его выбору необходимо подходить взвешено и со знанием дела, иначе вы рискуете приобрести некачественный продукт.

Хамон является деликатесом, история которого идет с давних времен. Для его приготовления используется задняя свиная нога: она засолена и провялена без каких-либо особых приспособлений. Естественный процесс приготовления начинается поздней сенью или ранней весной, что позволяет придерживаться нужного температурного режима. После того, как окорок теряет определенное количество веса, его проверяют на зрелость и обрабатывают маслом, чтобы избежать дальнейшего высыхания. Процесс приготовления хамона занимает от 6 до 12 месяцев (изысканные сорта могут выдерживать и до 48 месяцев), а после чего его отправляют вялиться. После первого среза его можно хранить в прохладном помещении еще около 5 месяцев. В течение этого периода времени продукт не потеряет ни вкусовых качеств, ни привлекательности своего вида.

Стоимость хамона зависит от породы свиньи, а также репутации производителя и технологий, использованных для его приготовления. Есть две главных разновидности хамона: хамон Серрано и хамон Иберико, каждые также делятся на подвиды в зависимости от времени выдержки.

как выбрать хамон