Цікавитесь, як зробити смачну пасту на обід? У нас є відповідь і смачна ідея від Володимира Ярославського, українського шеф-кухаря, ресторатора та судді «МастерШеф. Професіонали»-4. Як правильно готувати пасту карбонара, дізнайтеся у нашому матеріалі.
Нагадаємо, що паста алла карбонара (італ. Pasta alla carbonara) — це спагеті з дрібними шматочками гуанчале (солона некопчена італійська свиняча щоковина), змішані з соусом з яєць, сиру пармезан та пекоріно романо, солі і свіжезмеленого чорного перцю. Цей соус доходить до повної готовності від тепла щойно звареної пасти. Гуанчале нерідко замінюється панчетою. Страву винайдено в середині XX століття. Паста алла карбонара є традиційною для італійського регіону Лаціо, столицею якого є Рим.
Паста карбонара – одна із найбільш популярних у світі страв, тому варто спробувати оригінальний рецепт карбонари. Ось що з цього приводу говорить шеф Володимир Ярославський:
Справжній автентичний рецепт, без міфів і прикрас! Ця страва – ніби смакова подорож до Італії. Головне –дослухатися моїх порад, – зазначає шеф-кухар. – Між експертами можуть бути суперечки щодо сиру, втім я раджу спочатку пармезан, а потім вже потроху переходити на пекоріно. Вершків категорично немає бути! Ми робимо соус, який їх нагадуватиме. Запам’ятайте, якщо в закладі дають пасту з вершками – треба обирати інший заклад.
Паста карбонара: рецепт українською
Що потрібно для приготування карбонари: інгредієнти (1 велика порція):
- 120 грамів спагеті;
- 60-70 грамів гуанчале або панчета без шкірки (можна використати копчений бекон)
- 40-60 грамів тертого сиру пармезан;
- 1 ціле яйце
- чорний перець.
Як приготувати соус до пасти карбонара:
Починаємо процеси паралельно – смажимо гуанчале (в’ялена щока) та готуємо спагеті:
• Спагеті відварюємо у трохи підсоленій воді до стану аль-денте – трохи твердуватими та щільними всередині, так смачніше і краще для організму. Якщо ви зливаєте воду, залиште трохи на потім.
• На сковороді обсмажуємо нарізану гуанчале і додаємо чорний перець, по готовності знімаю пательню з плити, а потім окремо бекон з пательні.
• Окремо виделкою змішайте в супниці яйце і пармезан та додайте трохи жиру з пательні. Ідеально використовувати суміш пармезан і пекоріно романо – буде дуже смачно. Суміш можна помістити на пательню і далі спагеті, як на відео, але ще краще зробити так: готові спагеті поміщаю на пательню, ставлю на маленький вогонь, додаю перемішане яйце з сиром і добре перемішую спагеті, додаючи трохи води з пасти, що залишили раніше, щоб утворився красивий кремовий соус. Обережно, не нагрівайте пательню сильно, щоб не утворився омлет і не згорнулося яйце.
• На останок додаю хрумкі смужки гуанчале, перемішую і викладаю на тарілку!
Їсти треба одразу, бо паста не дуже гаряча – 85-83 градуси. Правильний соус карбонара лежить рівномірно на пасті, а не стікає з неї й не відшаровує жир. Сіль додавати не треба, тому що сир і бекон вже солені, – зазначає Володимир.
Як правильно готувати пасту карбонара, дивіться далі у відео з Інстаграм Володимира Ярославського.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Коротко про Володимира Ярославського
Володимир Ярославський є одним із 25 найкращих шеф-кухарів України за версією Фокус-лістингу 2011 року. Зараз Володимир — шеф-кухар, керуючий і співвласник ресторанів «Lucky» та «Chef’s Table», бренд-шеф магазину «Good Wine».
Навчався у Полтавському технікумі харчових технологій. Додаткову кулінарну освіту здобував у Paul Bocuse Institut у Франції. Отримавши достатньо досвіду, він не переставав навчатися: стажувався у ресторанах, які входять у список гіда Michelin і The world’s 50 best restaurants, в ОАЕ, США, Іспанії, Великій Британії, Італії.
Володимир — постійний учасник фестивалю Chef’s week і спікер міжнародних конгресів шеф-кухарів Creative Chef’s Summit, Chef Congress Fontegro, InRestFest.
Також ви можете спробувати приготувати сосиску в тісті а-ля київська перепічка.
Фото: Інстаграм Володимира Ярославського, pixabay.com