У нас поповнення у розділі смачних рецептів. Полтавські галушки – те, що варто спробувати кожному українці! А приготовані вдома, вони смакуватимуть кожному члену вашої родини. Поїхали!

Суддя шоу «МастерШеф» на СТБ Володимир Ярославський поділився у соцмережі рецептом апетитних галушок з міста з визначними місцями та смачною кухнею – з Полтави.

З того, що я знаю галушки бувають 2 видів: звичайні – подають з будь-яким рагу або фаршировані – найбільше зустрічав з фаршем з ліверу і цибулі. Я даю тісто на галушки, як основу і зроблю їх з куркою – це смачно і дуже по-нашому,

-говорить шеф-повар.

Полтавські галушки: рецепт

Спочатку готуємо рагу з курки:

3 великих стегна курки (600грамів м’якоті);
200-240 грамів цибулі;
олія для смажіння;
80грамів сметани;
чебрець, сіль та перець.

Секрети приготування рагу з курки:

Стегенця зачищаю від шкірки й кісток і ріжу шматками приблизно 2*2 см. Обсмажую їх на олії.
Важливо класти шматки на добре розігріту пательню з олією і не мішати їх, а почекати поки вони підсмажаться й утвориться рум’яна скоринка.
Після цього обсмажуємо на іншій стороні.
Гарно підрум‘янене м’ясо перекладаю у сотейник, а на тій самій пательні обсмажую дрібно нарізану цибулю. Вогонь має бути нижче від середнього, а цибуля має вийти духмяна і рум’яна. За бажанням, додайте чебрець (в мене був сухий).
Готову цибулю додаю до курки у сотейник, заливаю водою чи бульйоном на 1-2 см вище ніж продукт і ставлю томитися на 1-1.5 години на маленькому вогні.
На середині готування додаю сіль та перець, а наприкінці, коли частина рідині випарувалася, додаю домашню сметану (20-25%). Тушкую 1.5 години, щоб цибуля розтомилася у соус.

Тісто на полтавські галушки:

250грамів кислого кефіру або простокваші;
1 маленьке яйце;
350грамів борошна;
сіль та 6 грамів соди.

Секрети приготування тіста для полтавських галушок:

Якщо ви будете робити дуже велику закладку, то на 500грамів кефіру візьміть 1 велике яйце. Я помітив, що для цього тіста менше яєць краще.
Кефір змішую з яйцем та сіллю, додаю просіяне борошно й соду і замішую швидко тісто.
Відкладаю його буквально на 10 хвилин відпочити.
А тим часом готую пароварку – каструлю з марлею та мискою зверху.
З тіста формую «джгути» діаметром 2 см і нарізаю їх у поперек шматочками, які трішки присипаю борошном.
Готую на пару 2 хвилини.
Відкидаю у посудину трохи змащену олією.
Коли всі галушки готові, з’єдную їх з рагу і тушкую 3-5 хв. Наприкінці додаю зелень кропу та цибулі.
Отримуємо галушки у соусі. При необхідності, можна тушкувати трохи довше, або доливати бульйон, щоб утворився саме соус.