Соус Тартар до риби: рецепт Володимира Ярославського

тартар рецепт соусу

Якось ми з вами готували грибні соуси до страв, однак, прагнучи до різноманітності та відкриття нових смаків, ми постійно поповнюємо вашу скарбничку смачних рецептів. Нині пропонуємо вам приготувати соус Тартар, який обожнюють мільйони людей по всьому світу.

Український шеф-кухар, ресторатор, суддя «МастерШеф. Професіонали»-4, який виходить щосуботи на СТБ, Володимир Ярославський поділився рецептом швидкого соусу до картоплі та інших страв.

Соус Тартар в домашніх умовах

Що входить в соус Тартар: інгредієнти

  • 2 шт жовтки;
  • 30 грамів гірчиці зерном;
  • 4 грами солі;
  • 10 грамів цукру;
  • 300 грамів нейтральна олія або виноградних кісточок;
  • 10 грамів кропу (та естрагон за бажанням);
  • 5 грамів оцет винний;
  • 20 грамів каперсів;
  • 40 грамів корнішонів;
  • 40 грамів свіжих огірків;
  • 100-120 грамів грецького йогурту або сметани;
  • 10 грамів зеленої цибулі.

тартар соус рецепт

Соус Тартар: як приготувати

“У ємності змішуємо жовтки, гірчицю, сіль і цукор та збиваємо в гарну піну – це допоможе подальшій емульгації соусу (бо майонез – це емульсія).Потім потроху додаємо рослинну олію– в ідеалі це виноградні кісточки, але підійде будь-яка ніжна або нейтральна– наприклад оливкова другого віджиму або соняшникова, головне без смаку і запаху.

Не збивайте суміш – перемішуйте більше – так краще йде процес.

Коли соус став густим та щільним і всю олію використовували, додайте оцет або лимонний сік та інші подрібнені інгредієнти, і йогурт чи сметану, так соус стає більш вишуканим!

Ви можете міняти пропорції й додавати свої улюблені продукти теж, соус дуже смачний і у кожного шефа буває дуже різним, залежить тільки від фантазії. Мене полонив свіжий естрагон, люблю додати соус Барбекю і декілька крапель Шрирачі, свіжозмелений чорний перець. Тож фантазуйте й експериментуйте!

Як приготувати Тартар, дивівіться далі у відео з Інстаграм Володимира Ярославського.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Volodymyr Yaroslavskyi (@yaroslavskyi_vova)


Лайфхаки та корисні поради, як приготувати Тартар:

  • Соус злегка рідкуватий на початку, але стає густішим після холодильника.
  • Зберігати у скляній банці під кришкою 7 днів при температурі 4 градуси Цельсія.
  • Ідеальний на смак соус стає за пару годин – кислуватий, хрусткий, що переливається в роті ароматами та смаками всіх продуктів, які входять, особливо класний посмак естрагону.
  • Добавки цікаві: в’ялені томати, зелень молодогочаснику, артишоки, жовток варений і навіть подрібнений білок.
  • Підходить до всіх страв з риби – варена, на пару, біла/червона, фіш енд чіпс, зрази, котлетки та навіть як соус для сендвічів

Також спробуйте рецепт маринованої фіолетової капусти.

Фото: Інстаграм Ярославського, pixabay.com

Ми використовуємо файли cookie для найкращого представлення нашого сайту. Продовжуючи використання цього сайту, ви погоджуєтеся з використанням cookie-файлів.
Погоджуюсь!