Не знаєте, що приготувати у вихідні? У нас є смачна ідея! Український шеф-кухар, ресторатор, суддя «МастерШеф. Професіонали»-4 на СТБ Володимир Ярославський поділився рецептом апетитної перепічки.
Улюблена страва мільйонів, яку варто приготувати на домашній кухні – сосиска в тісті, яку в Києві знають усі, – це київська перепічка.
Шеф Ярославський називає свій рецепт найпростішим, адже вам не знадобляться яйця і процес заварювання тіста.
Інгредієнти для перепічки:
- 350 грамів теплої води;
- 35-40грамів цукру;
- 8-10 сухих дріжджів;
- 520-540грамів борошна;
- 10грамів солі;
- Олія для фритюру;
- 13-14 сосисок.
Спосіб приготування перепічки:
У теплій воді, не вище 38 градусів, розчинити цукор і дріжджі. Сухим дріжджам потрібно постояти 15-17 хвилин, щоб ви впевнились в тому, що дріжджі активні, це важливо. Далі додаємо просіяне борошно, сіль та замішуємо тісто. Мені знадобилося 520 грамів борошна, щоб отримати м‘якеньке тісто, яке ще може трішечки прилипати до рук. У вас може піти більше борошна, це залежить від його якості. Залишаємо тісто в теплому місті на годинку, щоб воно піднялося.
Обминаємо його і формуємо 13-14 шматочків по 70 грамів. Якщо будете робити пиріжки – беріть приблизно по 50-60грамів на 1шт. Придаємо сформованим шматочкам тіста прямокутну форму.
Сосиски дістаємо заздалегідь – вони повинні бути кімнатної температури. Загортаємо сосиски в тісто, добре зводимо краї, як на вареники. І знову відставляємо уже сформовані перепічки у тепле місце, щоб вони підійшли приблизно у 2.5 рази.
Тим часом готуємо олію без запаху, доводимо її до 180 градусів. Якщо ж у вас ще немає термометра – киньте шматочок тіста у олію і перевірте, як він буде смажитися. Обережно знімаємо сиру перепічку і кладемо в олію.
Обсмажуємо орієнтовно по 1 хвилині з кожного боку до красивого рум’яного кольору.
Виймаємо перепічку на паперовий рушничок, який вбере зайвий жир. Смачного!
І ще декілька корисних порад:
- Дуже зручно викладати сформовані перепічки на маленькі шматочки пергаменту. Тоді їх легше відправляти до фритюру.
- Не робіть тісто занадто рідким – таке тісто прилипає до поверхні і вбирає багато жиру під час смаження.
- Дуже густе тісто не буде пухким і соковитим.
- Обов’язково дайте тісту добре підійти перед смаженням.
- Температура на вашій кухні має бути 25 градусів і вище, не повинно бути протягів. Вам може стати в пригоді духовка зі склянкою окропу.
Як приготувати київську перепічку – сосиски в тісті – за рецептом Володимира Ярославського, дивіться далі у відео з Інстаграм шеф-кухаря.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Коротко про Володимира Ярославського
Володимир Ярославський є одним із 25 найкращих шеф-кухарів України за версією Фокус-лістингу 2011 року. Зараз Володимир — шеф-кухар, керуючий і співвласник ресторанів «Lucky» та «Chef’s Table», бренд-шеф магазину «Good Wine».
Навчався у Полтавському технікумі харчових технологій. Додаткову кулінарну освіту здобував у Paul Bocuse Institut у Франції. Отримавши достатньо досвіду, він не переставав навчатися: стажувався у ресторанах, які входять у список гіда Michelin і The world’s 50 best restaurants, в ОАЕ, США, Іспанії, Великій Британії, Італії.
Володимир — постійний учасник фестивалю Chef’s week і спікер міжнародних конгресів шеф-кухарів Creative Chef’s Summit, Chef Congress Fontegro, InRestFest.
Також спробуйте приготувати соус Тартар від Володимира Ярославського.
Фото: скріншоти відео з Інстаграму Володимира Ярославського
