В вашем арсенале уже есть рецепты тортов “Захер”, классического “Наполеона“, а теперь мы советуем поддаться соблазну и попробовать любимый миллионами торт Эстерхази рецепт, который порадует вас своим вкусом.
Быть кулинаром – дело ответственное, но при всей сложности, – довольно приятное. Ведь наблюдать, как ваши блюда довольно уплетают близкие – ни с чем не сравнимое удовольствие. Кто-то любит солены блюда, кто-то сходит с ума по выпечке. Поэтому мы регулярно пополняем ваши запасы информации о еде и вкусных рецептов. И сегодня у нас Эстерхази рецепт, который стоит повторить на домашней кухне.
Ведущая программы “Ревизор” (Новый канал) Юлия Панкова первые шаги в кулинарии делала с бабушкой на кухне. А потом продолжила совершенствовать свои умения в киевских ресторанах. Девушка с удовольствием делится рецептом своего фирменного десерта “Эстерхази”.
Этот торт легко отличить от других по узором на глазури, – говорит ведущая. – Она из помадки, узор из шоколада, а еще в десерте есть абрикосовый конфитюр и миндаль. Получается нежно и сладко, а конфитюр дополняет всю картину кислинкой.
Эстерхази: рецепт
Ингредиенты для “Эстерхази”:
250 г – миндальной муки
325 г – яичных белков
750 г – сахара
300 мл – молока
10 г – ванильного сахара
30 г – яичных желтков
375 г – сливочного масла
80 г – миндальной пасты
30 мл – кирша (вишневой водки)
15 г – кукурузного крахмала
20 г – пшеничной муки
1 ч. л. – лимонного сока
100 г – абрикосового конфитюра
20 г – какао-порошка
100 г – миндальных хлопьев
Приготовление торта “Эстерхази”:
1. В сотейник всыпьте 500 г сахара и добавьте 150 мл воды. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 3-4 минуты. Влейте чайную ложку лимонного сока, прокипятите еще минуту. Затем доведите до температуры 115 градусов, снимите с огня, перелейте сироп в чистую посуду и дайте остыть до 40-50 градусов.
2. Остывший сироп взбейте деревянной ложкой, это займет от 15 до 30 минут. За это время сироп должен побелеть и немного загустеть. Накройте его пленкой и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре.
3. Белки для коржей желательно состарить. Накройте их пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. Затем взбейте до мягких пиков. Продолжая взбивать, всыпьте в них сахар тонкой струйкой и взбейте до жестких пиков.
4. Добавьте к белкам просеянную миндальную муку и аккуратно перемешайте. Переложите тесто в кондитерский мешок.
5. На пекарскую бумагу выложите тесто в форме круглых лепешек. Должно получиться 6 штук диаметром 23 см. Присыпьте их сахарной пудрой и оставьте на 10 минут. Затем еще раз присыпьте пудрой и поставьте в духовку, разогретую до 170 градусов, на 25 минут. Готовые коржи остудите до комнатной температуры.
6. Налейте в сотейник 250 мл молока, добавьте 75 граммов сахара и 10 граммов ванильного сахара. Доведите все вместе до кипения.
7. Отдельно слегка взбейте оставшееся молоко с желтками, добавьте пшеничную муку и крахмал и перемешайте до однородной массы.
8. Не переставая взбивать, влейте горячее молоко в желтковую массу, затем все это перелейте обратно в сотейник. Поставьте на медленный огонь и помешивайте венчиком, пока масса не загустеет. Ни в коем случае не давайте крему кипеть.
9. Полученный крем переложите в чашу миксера и взбивайте на средней скорости, пока он не остынет до комнатной температуры. Это займет 10-15 минут.
10. Постепенно добавьте сливочное масло, продолжая взбивать, затем добавьте нугу и кирш.
11. Каждый корж покройте кремом. Верхний положите гладкой стороной вверх и не смазывайте его кремом. Немного прижмите торт, распределите крем по бокам.
12. Обсыпьте миндалем бока торта и отправьте в холодильник на час.
13. Небольшую часть сахарной помадки смешайте с какао и переложите в кондитерский мешок. Белой помадкой покройте верх торта, нарисуйте на ней круги шоколадной помадкой и проведите по ним шпажкой или зубочисткой, чтобы получился рисунок, напоминающий паутину. Готовый торт поставьте на ночь в холодильник.
Также читайте, как приготовить трюфельные конфеты.
Фото: Новый канал, открытые источники в Сети