Эстерхази: рецепт от Юлии Панковой

эстерхази рецепт

В вашем арсенале уже есть рецепты тортов “Захер”, классического “Наполеона“, а теперь мы советуем поддаться соблазну и испечь любимый миллионами торт “Эстерхази”.

Вчера в мире отмечали День повара. Конечно, приготовить что-нибудь съедобное может каждый, но повара делают с продуктами нечто большее. Они не просто следуют рецепту, доводя продукты до готовности, они творят! Из-под их ножа выходят крутоны, митболы и фуа-гра.

Ведущая программы “Ревизор” (Новый канал) Юлия Панкова первые шаги в кулинарии делала с бабушкой на кухне. А потом продолжила совершенствовать свои умения в киевских ресторанах. Девушка с удовольствием делится рецептом своего фирменного десерта “Эстерхази”.

торт эстерхази

Этот торт легко отличить от других по узором на глазури, – говорит ведущая. – Она из помадки, узор из шоколада, а еще в десерте есть абрикосовый конфитюр и миндаль. Получается нежно и сладко, а конфитюр дополняет всю картину кислинкой.

“Эстерхази”: рецепт

Ингредиенты для “Эстерхази”:

250 г – миндальной муки
325 г – яичных белков
750 г – сахара
300 мл – молока
10 г – ванильного сахара
30 г – яичных желтков
375 г – сливочного масла
80 г – миндальной пасты
30 мл – кирша (вишневой водки)
15 г – кукурузного крахмала
20 г – пшеничной муки
1 ч. л. – лимонного сока
100 г – абрикосового конфитюра
20 г – какао-порошка
100 г – миндальных хлопьев

эстерхази рецепт

Приготовление торта “Эстерхази”:

1. В сотейник всыпьте 500 г сахара и добавьте 150 мл воды. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 3-4 минуты. Влейте чайную ложку лимонного сока, прокипятите еще минуту. Затем доведите до температуры 115 градусов, снимите с огня, перелейте сироп в чистую посуду и дайте остыть до 40-50 градусов.

2. Остывший сироп взбейте деревянной ложкой, это займет от 15 до 30 минут. За это время сироп должен побелеть и немного загустеть. Накройте его пленкой и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре.

3. Белки для коржей желательно состарить. Накройте их пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. Затем взбейте до мягких пиков. Продолжая взбивать, всыпьте в них сахар тонкой струйкой и взбейте до жестких пиков.

торт эстерхази рецепт

4. Добавьте к белкам просеянную миндальную муку и аккуратно перемешайте. Переложите тесто в кондитерский мешок.

5. На пекарскую бумагу выложите тесто в форме круглых лепешек. Должно получиться 6 штук диаметром 23 см. Присыпьте их сахарной пудрой и оставьте на 10 минут. Затем еще раз присыпьте пудрой и поставьте в духовку, разогретую до 170 градусов, на 25 минут. Готовые коржи остудите до комнатной температуры.

6. Налейте в сотейник 250 мл молока, добавьте 75 граммов сахара и 10 граммов ванильного сахара. Доведите все вместе до кипения.

7. Отдельно слегка взбейте оставшееся молоко с желтками, добавьте пшеничную муку и крахмал и перемешайте до однородной массы.

торт эстерхази классический

8. Не переставая взбивать, влейте горячее молоко в желтковую массу, затем все это перелейте обратно в сотейник. Поставьте на медленный огонь и помешивайте венчиком, пока масса не загустеет. Ни в коем случае не давайте крему кипеть.

9. Полученный крем переложите в чашу миксера и взбивайте на средней скорости, пока он не остынет до комнатной температуры. Это займет 10-15 минут.

10. Постепенно добавьте сливочное масло, продолжая взбивать, затем добавьте нугу и кирш.

11. Каждый корж покройте кремом. Верхний положите гладкой стороной вверх и не смазывайте его кремом. Немного прижмите торт, распределите крем по бокам.

12. Обсыпьте миндалем бока торта и отправьте в холодильник на час.

13. Небольшую часть сахарной помадки смешайте с какао и переложите в кондитерский мешок. Белой помадкой покройте верх торта, нарисуйте на ней круги шоколадной помадкой и проведите по ним шпажкой или зубочисткой, чтобы получился рисунок, напоминающий паутину. Готовый торт поставьте на ночь в холодильник.

эстерхази классический

Также читайте, как приготовить трюфельные конфеты.

Фото: Новый канал, открытые источники в Сети