Зелений борщ – вітамінна і ситна страва, яку варто приготувати одразу, щойно з’явиться перша зелень на вашому городі чи на прилавках магазинів. Розповідаємо далі, як варити зелений борщ з куркою.

Цей період зазвичай проходить під егодою весняного авітамінозу, тому варто кинути усі зусилля, аби ситуацію виправити і правильно харчуватися, аби мати сили та здоров’я. Важливо також отримувати всі необхідні вітаміни.

Нині на прилавках з’являється перша городина – щавель, черемша, шпинат, кріп, зелена цибуля, з яких можна зварити поживний зелений борщ за рецептом Шефа та експерта реаліті «На ножах» (Новий канал) Алекса Якутова.

традиційний рецепт зеленого борщу

Як варити зелений борщ зі щавлем та іншою зеленню

На 10 літрів води потрібно взяти:

• Півник – 1 шт.
• Шпинат –300 г
• Черемша – 300 г
• Щавель – 2 пучки
• Кропива – 1 пучок
• Зелена цибуля – 100 г
• Петрушка – 100 г
• Кріп – 100 г
• Гострий перець – 1 шт.
• Часник – 2 зубчика
• Картопля – 800 г
• Яйця – по одному на тарілку
• Морква – 2 шт.
• Чорний перець горошком – 4 шт.
• Духмяний перець – 3 шт.
• Лавровий лист – 4 шт.
• Корінь петрушки – 1 шт.
• Корінь пастернаку – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.

як готувати ароматний зелений борщ

Як варити зелений борщ зі сметаною:

1. Для зеленого борщу бульйон має бути курячий. Тому беремо півника, промиваємо, зачищаємо, щоб не було тельбухів. Кладемо в холодну воду й доводимо до кипіння. Щойно вода закипить, зливаємо її разом з піною, промиваємо півника, заливаємо чистою водою і ставимо на маленький вогонь. Додаємо корінь петрушки, корінь пастернаку, цілу цибулину, дві морквини.

2. Також опускаємо в каструлю «букет Гарні». Для цього беремо марлю, загортаємо в неї духмяний перець, чорний перець горошком, лавровий лист, за можливості чебрець, розмарин та інші духмяні трави. Варимо все разом 2-3 години.

3. У цей час беремо свіжий шпинат. Промиваємо і рвемо його. Кидаємо в окріп. Не в бульйон, а в простий окріп. Швидко витягаємо йопускаємо в крижану воду. Робимо шокове охолодження. Завдяки цьому шпинатне втратить колір і залишиться зеленим.

4. Зі шпинату відтискаємо воду, кидаємо у блендер. Додаємо половину черемші й гостру перчину, часник та сіль за смаком. Перебиваємо в пасту. Вийде своєрідний український соус песто.

5. Коли бульйон буде готовий, витягаємо все, лишивши тільки рідину. Розбираємо півника. Нарізаємо картоплю. Варимо її в бульйоні.

6. Додаємо до борщу український соус песто. Доводимо до смаку сіллю та перцем. Кладемо м’ясо півника.

7. Промиваємо щавель, кропиву, шпинат, зелену цибулю, кріп, петрушку, решту черемші. Нарізаємо й додаємо до борщу. Даємо закипіти.

8. Відварюємо яйця 3-4 хвилини.Додаємо нарізане яйцев тарілкупід час подачі борщу. Також кладемо ложку сметани.

9. Можна при подачі також покласти в тарілкугріночки. Для цього рвемо вчорашній хліб на шматочки 3 на 3 см, поливаємо домашньою ароматною олією, посипаємо нарізаними кропом і петрушкою й відправляємо в духовку на пару хвилин.

борщ із крапивою та щавлем

Смачного!

Також дивіться, як готувати класичний червоний борщ.

Фото: pixabay.com