Не секрет, что главный кулинарный символ мая – это шашлык. Ранее мы делились с вами классическим рецептом маринада. Теперь же рекомендуем взять на заметку идею, как замариновать мясо для шашлыка, чтобы блюдо получилось максимально удачным. Как замариновать мягкий и сочный шашлык, узнайте далее.

Майские выходные – лучшее время отправиться на природу и пожарить вкусный шашлык. И именно от правильного выбора мяса зависит сочность и мягкость шашлыка. А непревзойденный вкус подарит удачно выбранный рецепт маринада. Лилия Ребрик и Анатолий Анатолич в программе «Ранок з Україною» на телеканале «Украина» разобрались, как правильно выбрать мясо для шашлыка, чтобы удивить друзей мастерством приготовления вкусного блюда.

Барбекю с медом и горчицей или по-кавказски. В магазине уже замаринованное мясо – на любой вкус. Но много ли раз вы заглядывали в состав того маринада? Ведь там настоящая «китайская грамота». И не всегда для улучшения вкуса.

Производитель предусматривает, что там вакуум и целая таблица Менделеева, и довольно много Е-шек, потому что там есть консервант, часто – усилитель вкуса, есть ингредиенты, которые искусственно продлевают срок хранения,

– отметила пищевой технолог Лариса Баль-Прилипко.

Такое количество примесей и приправ наталкивает на мысль – качественный ли вообще такой продукт? Но чтобы ваш шашлык был максимально натуральным и без лишних примесей – лучше все же замариновать его самостоятельно. А самая главная составляющая – мясо. Для шашлыка лучше всего подойдут ошеек и корейка. В то же время, кулинары не рекомендуют брать окорок и вообще заднюю часть, там меньше жира и шашлык может получиться жестким.

Чтобы отличить качественное мясо, надо знать несколько правил. Если хотя бы немного отдает затхлостью или химией – отказывайтесь от покупки. Свежее мясо – розовое и упругое.

Лучше всего, конечно, делать шашлык из свинины – она лучше маринуется. В нашей стране – достаточно мягкое мясо, – комментирует шеф-повар Игорь Брагин в эфире канала «Украина». – Когда вы выбираете – нужно нажать пальчиком на мясо и отпустить, если оно начинает пружинить обратно в исходное положение – значит это мясо свежее.

Как замариновать мягкий и сочный шашлык

Мы подготовили для вас два рецепта, чтобы шашлык получился сочным и вкусным даже в руках неопытного кулинара. Для этого вам понадобится вырезка, лук, кефир, сливки и соевый соус.

Соевый соус отдаст соль и будет более эффективным разрыхлителем. На килограмм мяса – 500 грамм лука. Сливки лучше использовать 30% и 600 грамм кефира. Этот маринад должен полностью покрыть наше мясо,

– советует шеф-повар.

Мясо должно постоять в холодильнике всю ночь, это даст особую мягкость и сливочный вкус. А вот следующий рецепт для тех, кто не любит ждать, потому что маринуется мясо всего час. И расходы минимальные.

Берете соль и хорошенько смазываете мясо с одной стороны – не с двух сторон. Большую целую луковицу нарезаете полукольцами и хорошо мнёте, чтобы она отдала весь сок, который смажет мясо

, – комментирует Игорь Брагин.

А потом делаем некий массаж, чтобы мясо промариновалось с обеих сторон. Шеф-повар признается – черного списка продуктов для маринада – нет. Однако не советует увлекаться специями.

Теперь у вас есть рецепт, как замариновать шашлык. Также берите на заметку идеи, что приготовить из свинины.

Фото: 1zoom.me